Pasta Mimosa

Descrizione

320 g di pasta

200 g di formaggio spalmabile

1 bustina di zafferano

4 uova

2 cucchiai di olio

1 scalogno

sale q.b.

Per prima cosa mettete a cuocere le uova in modo da averle sode. Mettetele in un pentolino, copritele con acqua fredda e trasferite sul fuoco. Calcolate 8 minuti di cottura a partire dal bollore. Una volta pronte, scolatele e fatele raffreddare.
Nel frattempo tritate finemente lo scalogno (vanno bene anche porro e cipolla) e rosolatelo in padella con un filo di olio fino a che non risulterà trasparente.
In una ciotola lavorate a crema il formaggio con lo zafferano e un pizzico di sale e tenete da parte.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatela e tenete da parte una tazzina di acqua.
Saltate la pasta in padella, unite la crema di formaggio e zafferano regolando la consistenza con dell’acqua di cottura quindi distribuite nei piatti.
Sgusciate le uova, dividetele a metà e sbriciolate su ogni piatto un tuorlo. Servite subito.