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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Le massaie preparano questo caratteristico formato di pasta rigorosamente a mano a una velocitร che ha dellโincredibile e ve ne renderete presto conto se provate a farle a casa.
- 200 g di semola rivaccinata di grano duro
- 100 g di acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
- 1 kg di cime di rapa
- peperoncino q.b.
- 1 spicchio di aglio
- olio evo q.b.
Le massaie preparano questo caratteristico formato di pasta rigorosamente a mano a una velocitร che ha dellโincredibile e ve ne renderete presto conto se provate a farle a casa.
Per realizzare questo piatto basteranno pochissimi ingredienti: farina, acqua, cime di rapa, aglio e peperoncino ed รจ incredibile come combinati insieme diano vita a un piatto cosรฌ buono!
Come prima cosa impastate la farina con lโacqua e un pizzico di sale. Potete fare tutto a mano utilizzando una spianatoia, oppure trasferire tutti gli ingredienti in una planetaria munita di gancio a spirale. Il risultato dovrร essere un panetto liscio e omogeneo che lascerete riposare sotto una ciotola capovolta per 15 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, dividete lโimpasto in piccole parti e lavorandolo con le mani dategli la forma di filoncini di 1 cm di diametro. Con lโaiuto di un tagliapasta ricavate dei tocchetti di 1 cm quindi con un coltello seghettato strisciate ciascun pezzetto verso di voi sulla spianatoia e rigiratelo sul vostro pollice. Avrete tenuto cosรฌ delle orecchiette.
Mondate ora le cime di rapa. Rimuovete il gambo con lโaiuto di un coltellino e lavate le foglie sotto acqua corrente. Portate a bollore abbondante acqua salata quindi tuffate le cime di rapa. Quando avrร ripreso il bollore, aggiungete anche le orecchiette.
Nel frattempo scaldate una padella con tre cucchiai di olio e fate insaporire lโaglio tritato con il peperoncino. Quando le orecchiette saranno pronte, lo sanno anche le cime di rapa. Non dovrete fare altro che scolarle con una schiumarola direttamente nella padella con dellโolio e farle saltare qualche minuto a fuoco vivo per insaporire.
Potete servire le orecchiette con le cime di rapa completando con del formaggio grattugiato (ottima la cacio ricotta) oppure con del pangrattato tostato in padella alla maniera povera, come si รจ soliti fare in Puglia.
Per esaltare ancora di piรน la bontร di questo piatto potete anche fare unโaggiunta. In una padella ampia, lasciate soffriggere in olio EVO la mollica di un panino raffermo (quello del giorno prima รจ perfetto), 3/4 filetti di acciuga dissalati e peperoncino piccante. Scolate le cime di rapa e le orecchiette (al dente) e tuffate il tutto nella stessa pentola: lasciate insaporire e sentirete che gusto!