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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
(Latte pecorino/ovino) Anche nel latte di pecora esiste un odore caratteristico (pecorino). Spesso รจ molto intenso, il che allontana molti potenziali degustatori. โSi tratta tuttavia di un fattore molto condizionato dallโambiente di allevamento. Essendo un latte molto grasso, assorbe facilmente gli odori circostanti. Se viene munto in una stalla sporca, avremo sentori fecali anche nel latte in bicchiereโ. Non per questo perรฒ il latte di pecora va emarginato: si tratta al contrario di un prodotto capace di dare una grande caratterizzazione a formaggi stagionati e persino a golosi pancake per il brunch.