da Latte di Bufala

Consumare latte di bufala in bottiglia non è una stranezza: in alcune parti del mondo è una consuetudine diffusa, ma sempre dopo averlo pastorizzato a livello domestico. È molto diffuso in India e nei Paesi mediorientali. In Europa è facile trovare lo yogurt fatto con questo alimento. Non è altrettanto comune trovare latte di bufala in bottiglia: i sentori, simili a quelli del latte di pecora, non aiutano. “Dal punto di vista della composizione del latte, così come si dice che la capra è una piccola vacca, la bufala è considerata una grossa pecora. Per questo anche il latte di bufala, proprio come quello di pecora, si impregna facilmente degli odori dell’ambiente. In realtà quello bufalino contiene alcune sostanze che gli conferiscono un tipico odore muschiato, di sottobosco, cosa che dà origine a prodotti dal gusto piuttosto ruvido, per palati forti. In passato, sia il latte di bufala che di pecora erano più graditi: quando si soffriva la fame, i sapori forti saziavano più facilmente”.