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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Sul latte vaccino sappiamo tantissime cose, grazie a due secoli di ricerca. Oggi la ricerca si sta sempre piรน focalizzando sugli aspetti nutrizionali e sensoriali. โQuello che secondo me andrebbe puntualizzato รจ quanto cโรจ di vero circa lโimpatto dellโalimentazione degli animali sugli aromi percepiti nel latte โ spiega il professor di scienze e tecnologie alimentari del dipartimento DISSPA dellโuniversitร di Bari, Michele Faccia โ Molta gente insiste nel dire che se lโanimale ha mangiato carciofi, il latte ne riproduce i sentori. Ma lโevidenza ci dice che questa relazione diretta non cโรจ. Ciรฒ che mangia lโanimale impatta sul latte, ma non in modo cosรฌ direttoโ.