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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE โข 400 g di farina gialla โข 400 g diย Aostano โข 200 g di Beuro de Brossa โข pepe in grani
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
โข 400 g di farina gialla
โข 400 g diย Aostano
โข 200 g di Beuro de Brossa
โข pepe in grani
PREPARAZIONE
In un paiolo di rame, o in una pentola capiente, portate a ebollizione 2 l di acqua, salatela, quindi versate a pioggia la farina. Mescolate bene con una frusta e poi con un cucchiaio di legno, schiacciando eventuali grumi contro il bordo del recipiente.
Proseguite la cottura della polenta per 1 ora e 15 minuti, fino a ottenere un composto molto sodo e perfettamente omogeneo che si stacca dalle pareti del recipiente. Circa 15 minuti prima che la polenta sia pronta, aggiungete la fontina tagliata a fettine molto sottili e il burro a pezzetti, mescolate bene per far sciogliere e amalgamare gli ingredienti, portate a cottura e servite, spolverizzando di pepe macinato al momento.
La preparazione della polenta, per quanto si basi su una procedura comune a tutte le ricette, in realtร differisce in quanto a tempi di cottura e a proporzioni farina-acqua: piรน la farina รจ raffinata e minori sono i tempi di cottura e la quantitร di acqua necessaria. Conseguentemente, la polenta pi6ugrave; lunga a cuocere รจ quella preparata con la farina macinata piรน grossa. In Valle dโAosta la polenta viene spesso abbinata alle preparazioni in civet.
VINO CONSIGLIATO
Polenta insaporita dalla presenza della Fontina che la condisce insieme con il burro; servite un vino bianco di buon corpo come ilย Valle dโAosta Pinot Neroย vinificato in bianco