Bucatini all’amatriciana

Descrizione

Ingredienti:

• 400 g pasta bucatini
• 200 g guanciale
• 200 g pomodori san Marzano
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• sale q.b.
• 3 cucchiai di pecorino romano

Come preparare la ricetta dei bucatini all’amatriciana

Per prima cosa tagliate a fette il guanciale: due devono essere piuttosto sottili (circa 2 mm), due un po’ più spesse (mezzo centimetro circa).
Tagliate grossolanamente le prime e mettetele in una padella fredda. Accendete la fiamma e fatele andare a fiamma media fino a quando non cominceranno a rilasciare il grasso.
A questo punto aggiungete anche le altre due fette, questa volta tagliate a bastoncini, e lasciatele andare a fiamma media fino a quando non saranno dorate e croccanti.
Sfumate con l’aceto di vino rosso.
Nel frattempo lavate i pomodori San Marzano e tagliateli prima a metà e poi a tocchetti.
Togliete circa metà del guanciale e tenetelo da parte poi aggiungete il pomodoro in padella.
Regolate di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Una volta pronta scolatela e saltatela in padella con il sugo.
Spolverate con un cucchiaio di pecorino e mantecate, poi aggiungetene un altro e fate lo stesso.
Lasciatela riposare per un paio di minuti prima di servirla. Distribuite l’amatriciana nei piatti e decorate con il pecorino rimasto e il guanciale tenuto da parte.

Cosa ne pensate di questa ricetta? L’aggiunta dell’aceto la rende leggermente diversa dall’amatriciana classica tuttavia è perfetto per smorzare il sapore grasso del guanciale.

Conservazione

L’amatriciana, qualunque ricetta seguiate per prepararla, è buona appena fatta quindi vi consigliamo di gustarla al momento. Tuttavia, se vi dovesse avanzare, potete riporla in frigorifero, coperta da pellicola, e riscaldarla poi in padella o al microonde.