Gnocchi ripieni di Piacentinu Ennese alla crema di peperoni

Descrizione

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per gli gnocchi ripieni:

500 g di patate a pasta gialla
150 g di farina 00
1 pizzico di sale
1 pezzo di Piacentinu ennese
farina per la spianatoia

Per la salsa ai peperoni rossi:

1 peperone rosso grande
1/4 di cipolla rossa
olio extravergine d’oliva
basilico fresco
sale e pepe

PREPARAZIONE

Prepariamo gli gnocchi: lessiamo le patate poi peliamole e schiacciamole ancora calde, uniamo la farina ed un pizzico di sale. Raccogliamo un po’ d’impasto tra le mani infarinate, schiacciamolo formando un incavo nel quale collocheremo un cubettino di formaggio, sigilliamo bene e passiamo nella farina per evitare che l’umidità della patata faccia attaccare lo gnocco alla spianatoia. procediamo così fino ad esaurimento del composto.

Intanto prepariamo il condimento: arrostiamo il peperone sulla fiamma viva, poi laviamolo sotto l’acqua corrente in modo da eliminare la pelle, tagliamolo a piccoli pezzi dopo aver tolto semi e picciolo e saltiamo la polpa in padella con olio e cipolla. Regoliamo di sale e pepe, poi frulliamo parte del condimento con dell’altro olio e qualche foglia di basilico in modo da ottenere una crema rossa omogenea che uniremo ai pezzetti di peperone. Lessiamo gli gnocchi in acqua salata poi come vengono a galla versiamoli nella padella del condimento a cui li amalgameremo con delicatezza, aiutandoci con un cucchiaio di legno. Serviamo in piatti riscaldati.

VINO CONSIGLIATO

I vini consigliati per l’abbinamento sono Cerasuolo di Vittoria, Etna Rosso, Malvasia delle Lipari.