Salignon mantecata con cialde

Descrizione

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 400 g di ricotta Salignon
• 1 cucchiaino di semi di cumino dei prati
• 1 pizzico di peperoncino rosso tritato
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• sale e pepe

per le cialde

• 300 g di farina di mais
• 50 g di farina di frumento
• 1 uovo
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale

PREPARAZIONE

In una terrina raccogliete la ricotta, precedentemente setacciata per privarla del siero, un pizzico di sale e una macinata di pepe, il cumino dei prati, il peperoncino rosso e i semi di finocchio.

Mescolate bene il tutto, ottenendo una crema perfettamente liscia e omogenea, quindi coprite con pellicola trasparente per alimenti e conservate in frigorifero fino al momento dell’uso. In una ciotola capiente versate la farina di mais e quella di frumento, mescolandole tra loro.

Aggiungete anche l’uovo, mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno e salate generosamente. Incorporate l’olio, versandolo a filo, e la quantità di acqua necessaria a ottenere un impasto elastico e perfettamente omogeneo.

Copritelo con un canovaccio e fatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Distribuite sugli appositi ferri per miasse, di foggia rettangolare, uno strato sottile di impasto e cuocetelo poi su fuoco vivace, ottenendo una cialda croccante e ben dorata. (Altrimenti potete versarlo, in uno strato sottilissimo, in una padellina antiaderente, sempre su fuoco vivace.) Servite le cialde, a mano a mano che sono pronte, accompagnandole con la ricotta mantecata.

VINO CONSIGLIATO

Coste del Sesia Bianco o Trebbiano d’Abruzzo (bianco).