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(DOP) Formaggio di latte di vacca a pasta semidura, in versione sia magro che semigrasso, รจ concessa unโaddizione, in percentuali minime, di latte caprino no superiore al 10%.
Formaggio di latte di vacca a pasta semidura, in versione sia magro che semigrasso, รจ concessa unโaddizione, in percentuali minime, di latte caprino no superiore al 10%.
Il Fromadzo puรฒ essere prodotto in tutto il territorio della regione autonoma della Valle dโAosta. Eโ molto rinomato soprattutto quello prodotto nella zona di Gressoney.
La produzione del Fromadzo avviene nelle malghe di montagna, in parallelo a quella di Fontina. La materia prima รจ il latte di vacca, proviene da almeno 2 mungiture e da bovine prevalentemente da foraggi locali freschi o affienati.
Eโ concessa unโaddizione, in percentuali minime, di latte caprino non superiore al 10%. Per il Fromadzo semigrasso, il latte viene lasciato riposare in relazione alle condizioni ambientali per un periodo variabile da 12 a 24 ore.
Per la tipologia a basso contenuto di grasso, occorrono da 24 a 36 ore. Il latte viene quindi coagulato a temperatura di 34-36ยฐC sfruttando lo sviluppo spontaneo della microflora casearia, con lโeventuale inoculo di fermenti lattici naturali e autoctoni della zona di produzione.la coagulazione รจ ottenuta con lโuso di caglio naturale. Segue la rottura della cagliata con lโinnalzamento della temperatura fino ad un massimo di 45ยฐC.
La massa caseosa viene quindi collocata nelle fuscelle (cioรจ le fascere chiamate โfรฉitchieโ) e sottoposta ad una leggera pressatura; segue il rivoltamento effettuato 3-4 volte nelle 24 ore. La salatura puรฒ essere effettuata a secco o in salamoia; la prima avviene inizialmente a giorni alterni per poi diradarsi progressivamente nel tempo, in un periodo complessivo di 20-30 giorni.
Le forme vengono pulite con un panno imbevuto di una soluzione di acqua e sale. La maturazione avviene in locali con 8-14ยฐC: di temperatura e con unโumiditร relativa non inferiore al 60ยฐ. Il periodo di stagionatura varia da un minimo d 60 giorni ad un massimo di 8-10 mesi. La produzione annua รจ estremamente ridotta e la sua tradizione รจ rimasta gelosamente custodita nellโambito della valle.
Il Fromadzo va conservato in luogo fresco, in cantina o dispensa oppure nella parte meno fredda del frigorifero, preferibilmente avvolto in carta stagnola.
Il Fromadzo presenta un gradevole profumo di latte, con lโaroma particolare di erbe di montagna, specie se prodotto nel periodo estivo.
Ricordate comunque di cercare sempre sul Fromadzo il contrassegno che costituisce parte integrante del decreto di riconoscimento, a garanzia della rispondenza alle specifiche prescrizioni normative. La scritta puรฒ essere in italiano e riportare la dicitura โValle dโAosta Fromadzoโ. Quella tradotta in francese รจ โVallรฉe dโAoste Fromadzoโ.
Marchio di origine | Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) |
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