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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
“Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Valle dโAostaโ L’Aostano รจ un formaggio prodotto da latte bovino intero.
“Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Valle dโAostaโ
L’Aostano รจ un formaggio prodotto da latte bovino intero, con caratteristiche simili alla Fontina
L’Aostano viene prodotto in Valle D’Aosta
Prodotto da latte bovino intero, crudo di una sola mungitura, caglio liquido di vitello o in pasta di agnello e sale
Il latte viene riscaldato a non oltre i 36ยฐC . VIene poi aggiunto il caglio liquido di vitello o in pasta di agnello che fa coagulare il latte in 20 – 40 minuti
La rottura della cagliata viene effettuata a chicco di riso, La cagliata viene poi cotta a 49ยฐC e poi fatta riposare fino alla deposizione.
La cagliata cosรฌ depositata viene raccolta con un telo e viene posta una una fascera . Nelle successive 12 ore avviene la pressatura delle forme che vengono rivoltate 2 o 3 volte
Le forme vengono poi liberate ed immerse in salamoia per 24 ore.
La stagionatura avviene in cantina ad una temperatura di 12 – 15ยฐC per una durata che va dai 3 mesi ai 10 mesi e oltre con rivoltamenti periodici.
Temperatura della cagliata | Pasta semicotta |
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Tempo di maturazione o stagionatura | Maturazione lenta |
Tenore di grassi | Grassi |
Tipo di latte | Latte Vaccino |