Salignon / Salignoùn

Descrizione

Carta d’identità

“Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Valle d’Aosta”

Si tratta di una “preparazione casearia” tipica della cultura walsen ( alle radici del Monte Rosa) prodotta tutto l’anno mediante l’utilizzo di alcuni ingredienti

Caratteristiche

• forma cilindrica di circa 300 gr
• facce piane o semipiane
• diametro facce 15-30 cm
• altezza scalzo 5-20 cm
• forma scalzo dritto o leggermente curvo
• crosta di media consistenza
• colore della crosta con la stagionatura cambia da paglierino al grigio che a volte presenta sfumature rossicce
• struttura della pasta è piuttosto compatta al taglio appare bianca il colore con la stagionatura avanza in intensità dal giallo paglierino
• nella pasta è presente un’occhiatura sparsa di piccole e medie dimensioni,
• peso variabile dall’1 ai 7 kg
• il sapore è caratteristico, più dolce e fragrante se fresco, se stagionato appare deciso, a volte piccante, leggermente salato
• profumo è quello del latte, se prodotto in estate ha un’aroma di erbe di montagna
• odore affumicato
• esiste anche una versione fresca del Salignon che si consuma fresco e non è affumicato

Ingredienti

• ricotta
• aglio
• olio
• peperoncino
• ginepro
• finocchio
• cumino
• sale

La zona di produzione

Reblec de crama viene prodotto in Valle D’Aosta

Lavorazione

La ricotta grassa viene setacciata e quindi lavorata ed impastata insieme al peperoncino e a tutti gli altri ingredienti (aglio, olio, peperoncino, ginepro, finocchio, cumino e sale)

a volte vengono anche aggiunte delle erbe dei pascoli alpini, una volta ottenute delle forme rotonde queste vengono appese alla cappa del camino ad asciugare e si ottengono delle forme prosciugate rapidamente che si conservano a lungo

la stagionatura avviene solo per il prodotto affumicato