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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
“prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Valle dโAostaโ Ilย Formaggio Mistoย della Valle d’Aosta rappresenta una variante della Fontina , รจ un formaggio grasso da latte vaccino ย crudo di vacca Valdostana misto a latte ovino e/o caprino in piccole quantitร
“prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Valle dโAostaโ
Ilย Formaggio Mistoย della Valle d’Aosta rappresenta una variante della Fontina , รจ un formaggio grasso da latte vaccino ย crudo di vacca Valdostana misto a latte ovino e/o caprino in piccole quantitร
Ilย Formaggio mistoย viene prodotto in Valle D’Aosta
Il latte viene trasferito in caldaia dove viene riscaldato ad una temperatura massima di 36ยฐC , viene quindi aggiunto il caglio, la coagulazione avviene in un tempo che va dai 20 ai 40 minuti
la cagliata viene quindi rotta grossolamente , dopo una pausa viene ulteriormente sminuzzata fino alle dimensioni di chicco di riso La cagliata viene quindi cotta a 49ยฐC e poi lasciata a riposare fino alla deposizione completa .
La cagliata viene poi raccolta in un telo e messa nella fascera , la pressatura successiva viene effettuata in 12 effettuando 2 o 3 rivoltamenti. La salatura, che avviene per salamoia durante 24 ore successive, segue alla liberazione della forma dalla fascera
La stagionatura dura tre mesi, in ambiente freddo ad una temperatura che va dagli 8 ai 12 ยฐC e con unโumiditร dallโ85 al 90 %UR e periodicamente le forme vengono rivoltate e la superficie viene pulita con spazzole inumidite di acqua salata.
Marchio di origine | Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) |
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Tenore di grassi | Grassi |
Temperatura della cagliata | Pasta cruda |
Tipo di latte | Latte Vaccino, Latte di Pecora (pecorino/ovino), Latte di Capra |