Descrizione
Caratteristiche
Specialità Tradizionale Garantita (S.T.G.)
La mozzarella è un latticino fresco a pasta filata originario dell’Italia meridionale, per la produzione della mozzarella solitamente viene utilizzato latte vaccino o di bufala. La produzione da latte vaccino è tipica dell’Italia meridionale, tranne le isole, mentre la variante bufalina è tipica della Campania, in particolare in Terra di Lavoro e Piana del Sole.
Sono necessari 10 litri di latte per produrre 1 kg di mozzarella.
Tipologie
La mozzarella si presenta in varie FORME:
- tonda – di varie pezzature ( dal bocconcino di 80 – 100 gr alle forme di 500 gr.)
- treccia
- rotolo esiste anche una versione affumicata.
- ciliegina di produzione esclusivamente industriale
In base all’utilizzo di un TIPO di LATTE si distingue l’origine della mozzarella:
latte vaccino La mozzarella da latte vaccino è tipica di:
- Abruzzo
- Basilicata
- Calabria prodotta anche nelle tipiche forme a treccia
- Molise in particolare del comune di Bojano,
- Puglia prodotta anche nelle tipiche forme a fiaschetta
latte bufalino La mozzarella da latte bufalino è tipica di:
- Campania In alcune province
- Lazio
- Puglia in alcune province
in Campania nelle province di Salerno e Caserta, viene prodotta la Mozzarella di bufala campana, tutelata dal marchio DOP , utilizzando esclusivamente latte di bufala allevata in zona e un particolare procedimento di lavorazione.
