Mozzarella

Descrizione

Caratteristiche

Specialità Tradizionale Garantita (S.T.G.)

La mozzarella è un latticino fresco a pasta filata originario dell’Italia meridionale, per la produzione della mozzarella solitamente viene utilizzato latte vaccino o di bufala. La produzione da latte vaccino è tipica dell’Italia meridionale, tranne le isole, mentre la variante bufalina è tipica della Campania, in particolare in Terra di Lavoro e Piana del Sole.

Sono necessari 10 litri di latte per produrre 1 kg di mozzarella.

Tipologie

La mozzarella si presenta in varie FORME:

• tonda – di varie pezzature ( dal bocconcino di 80 – 100 gr alle forme di 500 gr.)
• treccia
• rotolo esiste anche una versione affumicata.
• ciliegina di produzione esclusivamente industriale

In base all’utilizzo di un TIPO di LATTE si distingue l’origine della mozzarella:
latte vaccino La mozzarella da latte vaccino è tipica di:

• Abruzzo
• Basilicata
• Calabria prodotta anche nelle tipiche forme a treccia
• Molise in particolare del comune di Bojano,
• Puglia prodotta anche nelle tipiche forme a fiaschetta
  

latte bufalino La mozzarella da latte bufalino è tipica di:

• Campania In alcune province
• Lazio
• Puglia in alcune province

in Campania nelle province di Salerno e Caserta, viene prodotta la Mozzarella di bufala campana, tutelata dal marchio DOP ,  utilizzando esclusivamente latte di bufala allevata in zona e un particolare procedimento di lavorazione.

Mozzarella di Bufala Campana Dop