Descrizione
Caratteristiche
Formaggio D.O.P.
La Mozzarella di bufala campana è un latticino fresco a pasta filata prodotto tutto l’anno che si ottiene da latte di bufala, crudo oppure termizzato o pastorizzato, di razza Mediterranea Italiana, il latte deve essere intero e crudo, deve essere originario dell’Italia meridionale e munto con mezzi tradizionali. La lavorazione deve cominciare al massimo entro 60 ore dalla prima mungitura.
Tipologie
La Mozzarella di bufala campana si presenta in varie FORME
- tonda
- a bocconcino
- a perline
- a ciliegine
- a ovoline
- a nodini
- treccia – consentito un peso fino a 3 kg
- etc.
– Il peso è variabile in rapporto alla forma da 10 a 800 gr.
– il colore è bianco neve
– la crosta molto sottile di circa un millimetro con la superficie liscia che non deve risultare ne scagliata ne viscida.
– struttura a foglie sottili che risulta elastica nelle prime 8-10 ore dalla produzione e il confezionamento, per poi diventare più fondente.
– non sono presenti occhiature
– assenza di uso di conservanti coloranti o sostanze inibenti.
– al taglio presenta una lieve colatura biancastra di siero, profumata di fermenti lattici e grassa
