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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Si apre su due mari: il Tirreno e lo Ionio ma non รจ regione marina, il suo carattere prevalente รจ definito da montagne o da rilievi collinari, brevi le pianure. Le Dolomite Lucane, il Vulture e il Pollino sono grande parte del suo territorio; รจ regione di ampi silenzi, di bella natura, di panorami antichi, con una cittร , Matera, designata dall’Unesco patrimonio dell’umanitร .
Compresa fra l’esuberante Campania e la ricca Puglia, chiusa a sud dalla Calabria, รจ una regione che condivide con ognuna delle sue confinanti qualche carattere, pur conservando la propria identitร .
Da tanta montagna e da tanta collina, arrivano formaggi di tradizione: pecorini, caciocavalli, burrini e prodotti singolari come il padraccio, un formaggio di capra del Pollino che viene avvolto in foglie di felce e legato con stringhe di ginestra.
E in cucina piatti dai sapori altrettanto decisi: le manate e i laccetti di pasta fresca con le verdure di campo e pecorino; gli strascinati lunghi con i “cruschi”, i peperoni croccanti di Senise, e il cacioricotta a scaglie.