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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 320 g di pasta calamarata sugo: 50 g di cipolla 80 g di carota 80 g di sedano 400 g di pomodori pelati schiacciati 2 foglie di alloro olio extravergine di oliva polpette: 130 g di macinato misto 50 g diย Ricotta di pecora 40 g diย Parmigiano reggiano DOPย grattugiato 1/2 uovo 1…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g di pasta calamarata
sugo:
50 g di cipolla
80 g di carota
80 g di sedano
400 g di pomodori pelati schiacciati
2 foglie di alloro
olio extravergine di olivapolpette:
130 g di macinato misto
50 g diย Ricotta di pecora
40 g diย Parmigiano reggiano DOPย grattugiato
1/2 uovo
1 ciuffetto di prezzemolo
pangrattato
sale e pepe
PREPARAZIONE
Polpette: mescolate la carne con la ricotta, il formaggio, lโuovo, un poco di prezzemolo tritato, sale e pepe. Con le mani unte preparate delle piccole polpettine e passatele nel pangrattato. Rosolatele rapidamente nellโolio, scolatele e conservatele in caldo.
Rosolate nellโolio gli odori tritati con la foglia di alloro, poi unite il pomodoro e portate a cottura. Unite al sugo le polpette e fatele insaporire per 5 minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e passatela in padella nel sugo. Guarnite con una foglia di alloro e servite.
Distribuite sul fondo dello stampo unto delle fettine di melanzane. Ricopritele con due cucchiai di pomodoro, qualche foglia di basilico, alcune fettine di mozzarella e una spolverizzata di parmigiano. Continuate a comporre la parmigiana alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.Preriscaldate il forno a 190ยฐ quindi infornate e cuocete per 30 minuti.
VINO CONSIGLIATO
RosโAura Rosato Irpinia DOC 2011 – Temperatura di servizio tra gli 11-12ยฐ.