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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE per la Fonduta di Toma piemontese โข 500 gr Toma Piemontese โข 300 gr Latte โข 40 gr Burro โข 90 gr di tuorlo per il Fieno di carciofi โข 3 carciofi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
per la Fonduta di Toma piemontese
โข 500 gr Toma Piemontese
โข 300 gr Latte
โข 40 gr Burro
โข 90 gr di tuorloper il Fieno di carciofi
โข 3 carciofi
PREPARAZIONE
Grattugiare la Toma piemontese. In un tegame di buona capienza mettere il burro, far scioglierlo lentamente, aggiungere quindi il latte e portare a 65ยฐ, aggiungere il formaggio e, a fuoco basso mescolare continuamente. La Toma, darร lโeffetto di mozzarella sciolta filando ma restando sempre unito. Raggiunti gli 82-83ยฐ circa, aggiungere i tuorli dโuovo sempre mescolando e togliere dal fuoco.
Frullare immediatamente al minipimer per omogeneizzare bene il tutto. Raffreddare. Per il Fieno di carciofi: Prendere le foglie di carciofo che solitamente vengono scartate e farle bollire in acqua (che fra lโaltro non servirebbe nemmeno aromatizzarla) fino a quando risultano morbide e ben cotte. Quindi passare tutto al cutter (un minipimer, potrebbe tagliare la fibra e non ottenere lโeffetto desiderato) e passare la crema ottenuta al setaccio.
A questo punto, la crema puรฒ essere utilizzata benissimo per altre preparazioni. La fibra che 6egrave; rimasta nel setaccio, invece, รจ quella che ci serve. Laviamola, e passiamola in forno a secco a bassa temperatura, in pochi minuti seccherร e sembrerร vero e proprio fieno.
Formare delle palline con la fonduta fredda e friggerle in abbondante olio per qualche minuto. successivamente passare nella carta assorbente o paglia. (Potrebbero essere anche impanate per dare una nota di croccante, ma visto la presenza di grassi e uova giร allโinterno, ho preferito non appesantirle). Sistemare sul fondo di unโardesia nera, il fieno di carciofi. Adagiarci sopra le crocchette, che non avranno nemmeno bisogno di essere salate e servirle calde.
VINO CONSIGLIATO
Vini consigliati per l’abbinamento: Barolo,ย Carema,ย Cabernet dei Colli Euganei.