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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per la pastella โข 90 gr di farina โข 1/4 di litro di latte โข 2 uova Per il ripieno โข prosciutto โข 60 g di farina bianca โข 60 g di farina di riso โข 500 g di Valle d’Aosta Fromadzo โข 150 g di burro โข 2 dl di…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la pastella
โข 90 gr di farina
โข 1/4 di litro di latte
โข 2 uovaPer il ripieno
โข prosciutto
โข 60 g di farina bianca
โข 60 g di farina di riso
โข 500 g di Valle d’Aosta Fromadzo
โข 150 g di burro
โข 2 dl di latte
โข 3 uova intere
โข 4 tuorli
โข pangrattato
โข un pizzico di noce moscata
โข olio
โข sale
โข pepe bianco macinato fresco
PREPARAZIONE
Setacciare le due farine e unirle in un tegame. Amalgamarle con il latte e mettere il tegame sul fuoco molto basso. Unire al composto 2 uova intere e i tuorli battuti.
Aggiungere il Valle d’Aosta Fromadzo tagliato a cubetti, il burro, e aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Continuare a mantenere sul fuoco e a girare il composto. Quando accenna a bollire, alzare la fiamma a fuoco vivace e continuare la cottura per 5 minuti.
Togliere dal fuoco, versare il composto in una ciotola e farlo raffreddare. Quando il composto si sarร raffreddato fare delle crocchette di circa tre centimetri di diametro, passarle nell’uovo battuto e nel pangrattato per due volte, quindi friggerle in abbondante olio e servire immediatamente.
VINO CONSIGLIATO
La versione fresca e dolce del Fromadzo vuole vini bianchi e rossi di media struttura, giovani e freschi, come ilย Valle dโAosta Chardonnay,ย Petit Arvine,ย Petit Rouge,ย Nus Rossoย in regione oppureย Grignolino dโAsti,ย Alto Adige Santa Maddalenย in ambito nazionale. La versione stagionata e saporita vuole vini rossi di buona struttura, mediamente invecchiati e di impatto gustativo e persistenza crescente come i valdostani:ย Valle dโAosta Donnas,ย Arnad Montjovet,ย Torrette superiore,ย Funin, oppure unย Barbera Strutturatoย o unย Vino Nobile di Montepulciano.