Il tuo carrello รจ attualmente vuoto!
๐ฒ: +39 392 28 40 115 ๐ง: info@atlantecaseario.com
Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
INGREDIENTI PER 12 PORZIONI Per la pasta: 500 grammi di farina rimacinata (di grano duro) 500 grammi di farina 0 (ancora meglio farina manitoba) mezzo litro di acqua tiepida 20 grammi lievito di birra 1 cucchiaio di zucchero ยฝ di bicchiere dโolio 20 grammi di sale Per il condimento: 500 grammi di pomodoro pelato a…
INGREDIENTI PER 12 PORZIONI
Per la pasta:
500 grammi di farina rimacinata (di grano duro)
500 grammi di farina 0 (ancora meglio farina manitoba)
mezzo litro di acqua tiepida
20 grammi lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
ยฝ di bicchiere dโolio
20 grammi di salePer il condimento:
500 grammi di pomodoro pelato a pezzettoni
6 sarde salate (sciacquate dal sale oppure sarde sottโolio)
300 grammiย Caciocavallo frescoย (da mangiare)
300 grammiย Caciocavallo semistagionatoย grattugiato a filetti
Sale q.b
Origano fresco
2 mazzetti di cipolla
scalogno
PREPARAZIONE
Procedimento per la pasta: mettere le farine setacciate sulla spianatoia e aggiungere il lievito sminuzzato a pezzettini con lo zucchero. Aggiungere poca acqua tiepida, impastando con i pugni, finchรฉ il composto risulti abbastanza compatto. A questo punto cominciare ad aggiungere piccole dosi di sale sulla spianatoia assieme a poca acqua tiepida. Impastare, sempre con i pugni, aggiungendo poco per volta lโolio e rigirare la pasta su stessa fin quando non si ottiene un impasto morbido, elastico e ben amalgamato. A questo punto si noteranno le bollicine di lievitazione. Porre lโimpasto in una ciotola oliata, tagliare la superficie con due tagli incrociati ricoprire la ciotola con pellicola, metterlo in un luogo tiepido coperto con un panno di lana e lasciarlo lievitare per due ore (deve raddoppiare il volume). Subito dopo aver riposto il composto a lievitare, preriscaldare il forno a 250/300 gradi.
Procedimento per il condimento: Mettere i pelati in una ciotola e condirli con sale, pepe, cipolla (se usate la cipolla scalogna tagliarla a filetti, se invece usate un altro tipo di cipolla tagliarla sottilissima e metterla a bagno, per circa venti minuti, con acqua e sale, quindi strizzarla e unirla ai pelati), olio abbondante, origano e, se volete, due cucchiaini di zucchero per togliere lโaciditร del pomodoro. Oliare la teglia, spolverarla di pangrattato, stendervi la pasta (deve essere circa un centimetro dโaltezza). Cospargervi sopra le sarde salate a pezzettini, il caciocavallo fresco tagliato a quadrotti (dallo spessore di circa ยฝ centimetro). Con un mestolo ricoprire lo sfincione con il condimento preparato precedentemente. Spolverare con il caciocavallo grattugiato e infine con il pangrattato. Pressare leggermente con un cucchiaio in modo che il pangrattato assorba lโumido del condimento (e quindi non si bruci). Irrorare con un filo dโolio e lasciare lievitare per almeno ยฝ ora, quindi infornare per circa venti minuti controllando le fasi di cottura. Servire caldo spolverando con origano fresco. ร buonissimo anche tiepido o freddo. .
VINO CONSIGLIATO
I vini consigliati per l’abbinamento sonoย Cirรฒ classico rosso,ย Aglianico del Vultureย eย Orvieto classico.