Involtini di pesce spada e melanzane

Descrizione

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

12 fettine sottili di pesce spada, circa g 600
12 fette di melanzane grigliate
2 acciughe sottosale
g 20 di pinoli
g 20 di mandorle
g 40 di capperi di Pantelleria sottosale
2 fette di pancarré
prezzemolo
origano
uno spicchio d’aglio
150 ml di olio extravergine d’oliva
vino bianco secco
sale e pepe macinato al momento.

PREPARAZIONE

Lavare e mondare 1 melanzana e tagliarla a fette regolari. Scegliere le migliori e passarle sulla griglia arroventata, cuocendole un minuto per parte e tenere da parte. Tritare nel mixer il pane, i pinoli, le mandorle tagliate grossolanamente, i capperi dissalati e le acciughe lavate e spinate.

Unire le foglioline di prezzemolo e un pizzico di origano, mettere l’impasto in una ciotola, bagnare con due dita di vino e regolare di sale. Stendete sul tagliere le fette di melanzana grigliata e coprirle con lo spada. Distribuirvi il trito preparato, e una macinata di pepe nero. Arrotolate entrambe le fette sul ripieno, badando che non fuoriesca e formare degli involtini, fermandoli con degli stuzzicadenti.

Sistemarli in una padella antiaderente dove sia stato rosolato uno spicchio d’aglio in camicia in poco olio extravergine e bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Aggiungere della passata di pomodoro casalinga e cuocere per circa 10 minuti rigirando una volta.

VINO CONSIGLIATO

I vini consigliati per l’abbinamento sono Cerasuolo di Vittoria, Etna Rosso, Malvasia delle Lipari.