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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
INGREDIENTI PER 6 SPIEDINI Alloro: 24 foglie Carne bovina: fettine di manzo 1 kg 1 cipolla rossa grossa Olio di oliva extravergine q.b per spennellare Formaggio frescoย Caciocavallo sicilianoย 150 gr Olio di oliva extravergine 50 ml Pane grattuggiato 150 gr Pepe q.b Pinoli 50 gr Sale q.b Uvetta
INGREDIENTI PER 6 SPIEDINI
Alloro: 24 foglie
Carne bovina: fettine di manzo 1 kg
1 cipolla rossa grossa
Olio di oliva extravergine q.b per spennellare
Formaggio frescoย Caciocavallo sicilianoย 150 gr
Olio di oliva extravergine 50 ml
Pane grattuggiato 150 gr
Pepe q.b
Pinoli 50 gr
Sale q.b
Uvetta
PREPARAZIONE
Per preparare gli involtini alla siciliana iniziate mettendo in ammollo lโuva passa in una bacinella piena dโacqua per 10 minuti. Prendete il caciocavallo, tritatelo finemente e mettetelo in una ciotola abbastanza capiente da contenere poi anche gli altri ingredienti. Aggiungete al formaggio il pangrattato, i pinoli e lโuva passa ben scolata.
A questo punto tritate finemente la cipolla, e mettetela ad appassire in una pentola antiaderente con 3 cucchiai di olio di oliva. Quando sarร pronta, unitela al composto di pangrattato e aggiungete il restante olio per amalgamare lโimpasto; aggiustate di sale e di pepe. Lโimpasto ottenuto dovrร avere una consistenza grumosa e non compatta perchรฉ sia facilmente modellabile quando andate ad assemblare lโinvoltino. Ora occupatevi di creare gli involtini: prendete la carne e battetela con il batticarne, spennellatela con dell’olio, adagiatevi un poโ di ripieno e arrotolatela su se stessa dal lato corto. A questo punto dividete a metร il rotolo ottenuto con lโaiuto di un coltello.
Preparate 24 fettine di cipolla tagliando in quarti le falde esterne e iniziate a costruire il primo spiedino (le fette ottenute avranno la lunghezza dell’involtino). Infilzate in uno stecco da spiedo una foglia di alloro, una fetta di cipolla, un involtino, una fetta di cipolla e unโaltra foglia di alloro ; continuate a comporre lo spiedino finchรฉ non avete infilzato tre involtini. Seguendo questo procedimento preparate anche gli altri spiedini, fino a che non avrete esaurito tutti gli ingredienti e poi spennellateli con dellโolio.
Fate riscaldare per bene una bistecchiera a fuoco alto e grigliate gli spiedini 2 minuti per lato, quanto basta per rosolarli e cuocere lโinterno della carne. Gli involtini alla siciliana possono essere serviti come classici spiedini oppure si possono separare i boccini e mettere su un piatto.
VINO CONSIGLIATO
I vini consigliati per l’abbinamento sonoย Cirรฒ classico rosso,ย Aglianico del Vultureย eย Orvieto classico.