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Descrizione
Per questa ricotta viene utilizzato il siero ovino e caprino. È prodotta da marzo a settembre nei comuni di Guardia Perticara, Corleto Perticara e in tutta la Comunità Montana Camastra Alto Sauro (PZ).
Il prodotto finito si presenta come una pasta morbida e cremosa di colore tendente al rosa per la presenza del peperoncino nell’impasto, il sapore è salato e piccante.
Nella lavorazione si porta la ricotta a circa 72-85°C, la ricotta così coagula in fiocchi che vengono raccolti e mess inelle fuscelle dove la ricotta viene lasciata per alcune ore a sgocciolare. Segue un periodo di due giorni durante i quali la ricotta viene fatta acidificare aggiungendovi il peperoncino piccante e il sale.
La ricotta viene quindi impastata fino ad avere una consistenza cremosa ed omogenea. La ricotta al peperoncino si conserva in barattoli di vetro per alcuni giorni.
