Il tuo carrello รจ attualmente vuoto!
๐ฒ: +39 392 28 40 115 ๐ง: info@atlantecaseario.com
Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) Questo tomino รจ tradizionalmente un prodotto del territorio del Saluzzese anche se oggigiorno รจ presente in molti caseifici cuneesi e torinesi (Bagnolo, Barge) . E’ un formaggio fresco, a pasta molto morbida ed umida, prodotto da latte vaccino intero a volte parzialmente scremato, raramente mescolato a piccole quantitร di latte di…
Questo tomino รจ tradizionalmente un prodotto del territorio del Saluzzese anche se oggigiorno รจ presente in molti caseifici cuneesi e torinesi (Bagnolo, Barge) . E’ un formaggio fresco, a pasta molto morbida ed umida, prodotto da latte vaccino intero a volte parzialmente scremato, raramente mescolato a piccole quantitร di latte di capra o di pecora.
Il peso รจ di circa 100- 200 gr, diametro 6-8 cm, scalzo 3-5 cm.
Una volta veniva utilizzato il latte lavorato crudo oggi viene partorizzato e scaldato fino a 32-35 ยฐC. Viene poi aggiunto caglio di vitello liquido o in polvere, 40 cc per quintale, piรน sale e dopo un’attesa che va dai 30 minuti ad unโora, si effettua unaย prima rottura della cagliataย con tagli longitudinali a distanza di 4-5 cm.
Segue una sosta di circa 2 minuti. Successivamente la cagliata viene leggermente agitata e subisce unaย seconda rotturaย con tagli a distanza di 3-4 cm.
La massa caseosa cosรฌ prodotta viene traferita negli stampi, le forme vengono quindi rivoltate e poste in cella a 4 ยฐC, viene posto a maturare per 12-18 ore.
La tipicitร di questo tomino รจ quella di conservare allo stato solido le caratteristiche organolettiche del latte, รจ un formaggio da consumarsi nella stessa giornata o nel giorno successivo, per poter apprezzare la freschezza ed il sapore dolce del latte che sprigiona, la pasta del tomino ha la caratteristica di sciogliersi in bocca e quindi si presenta piรน umida di quella del Primosale che รจ piรน diffuso ma meno scioglibile.
Marchio di origine | Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) |
---|---|
Consistenza | Pasta molle |
Tipo di latte | Latte Vaccino, Latte di Pecora (pecorino/ovino), Latte di Capra |