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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) La Toma รจ un formaggio a pasta cruda prodotto sulla montagna e collina lucana, da latte crudo di bestiame allevato al pascolo. Si presenta in forma cilindrica del peso di circa 1,5 – 2 kg, la pasta รจ morbida e pastosa, di colore bianco avorio, non presenta occhiature; il suo sapore…
La Toma รจ un formaggio a pasta cruda prodotto sulla montagna e collina lucana, da latte crudo di bestiame allevato al pascolo.
Si presenta in forma cilindrica del peso di circa 1,5 – 2 kg, la pasta รจ morbida e pastosa, di colore bianco avorio, non presenta occhiature; il suo sapore รจ sapido tendente al dolce e il suo odore รจ delicato.
La Toma lucana differisce da quella prodotta in altre regioni itlaiane soprattutto per la sua composizione, viene infatti prodotta principalmente da latte crudoย ovinoย o mistoย ovi-caprino, In alcune zone poi viene anche prodotta con latteย ovinoย e/oย vaccinoย con il nome diย Caciocotto.
Il latte di base รจ comunque costituito dal latte di pecora che viene utilizzato in percentuali differenti in rapporto alla disponibilitร del momento.
La lavorazione utilizzata รจ la stessa usata per il Pecorino, la Toma lucana subisce una stufatura naturale e viene salata in salamoia.
E’ un formaggio che viene servito al naturale in tavola.
Marchio di origine | Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) |
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Temperatura della cagliata | Pasta cruda |
Tipo di latte | Latte Vaccino, Latte di Pecora (pecorino/ovino), Latte di Capra |