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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
E’ un prodotto da consumare freschissimo, che proviene dai pascoli della Valsesia (VC), derivato da latte vaccino intero lavorato a crudo appena munto e senza riscaldamento.
E’ un prodotto da consumare freschissimo, che proviene dai pascoli della Valsesia (VC), derivato da latte vaccino intero lavorato a crudo appena munto e senza riscaldamento.
La lavorazione prevede che il latte crudo intero vaccino venga lavorato senza essere riscaldato aggiungendovi caglio liquido (un misurino ogni 100-150 litri). La cagliata, formatasi in un’ora, viene rotta grossolanamente, quindi estratta e deposta in fascere. Dopo un intervallo di 12 ore le fascere contenenti la cagliata vengono rivoltate su teli di cotone. Successivamente, dopo un ulteriore intervallo di ย circa 4 ore, si ricoprendo il tutto con nuovi teli di cotone. La salatura non viene effettuata.