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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
E’ un formaggio prodotto per il 70% da latte ovino e 30 % da latte caprino, di razza mista. Il bestiame รจ alimentato a pascolo estensivo integrato da mangimi. Viene prodotto in tutta la Calabria nel periodo che va da novembre a giugno.
E’ un formaggio prodotto per il 70% da latte ovino e 30 % da latte caprino, di razza mista. Il bestiame รจ alimentato a pascolo estensivo integrato da mangimi. Viene prodotto in tutta la Calabria nel periodo che va da novembre a giugno.
La forma di questo formaggio รจ cilindrica con scalzo dritto. La crosta รจ di colore dorato e presenta delle macchie scure รจ bucherellata da una miriade di fori microscopici, provocati da piccoli vermi che fuoriescono dalla crosta se questa viene pressata. La pasta ha un sapore molto piccante che da bruciore al palato. Il peso varia da 1 kg a 3 kg.
La lavorazione รจ la stessa del Pecorino, varia perรฒ la qualitร del caglio che in questo caso รจ in pasta, l’eccesso di caglio, durante la stagionatura, favorisce la comparsa delle larve dellaย piophila caseiย (mosca del formaggio). La maturazione avviene in un mese e la stagionatura dura 4 o 5 mesi circa in ambiente fresco.