Il tuo carrello รจ attualmente vuoto!
๐ฒ: +39 392 28 40 115 ๐ง: info@atlantecaseario.com
Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) Questo formaggio รจ prodotto tutto l’anno ma in particolare nei mesi da dicembre a giugno, da latte crudo caprino di razza mista allevata allo stato brado su pascoli montani e collinari. Viene prodotto in Calabria nelle zone di Agnana, Canolo, Gerace e i Comuni limitrofi di Marina di Gioiosa Jonica, Gioiosa…
Questo formaggio รจ prodotto tutto l’anno ma in particolare nei mesi da dicembre a giugno, da latte crudo caprino di razza mista allevata allo stato brado su pascoli montani e collinari. Viene prodotto in Calabria nelle zone di Agnana, Canolo, Gerace e i Comuni limitrofi di Marina di Gioiosa Jonica, Gioiosa Jonica, Grotteria, Mammola, Martone, San Giovanni di Gerace, Siderno (RC). La particolare varietร della erbe nei pascoli di queste zone conferisce al latte un’alta qualitร che si trasferisce nel formaggio.
La forma di questo caprino รจ cilindrica, di media pezzatura da 1 kg fino a 2,5 kg. La crosta ha un colore giallo paglierino mentre la pasta รจ bianca, il sapore รจ leggero da fresco, forte tendente al piccante da stagionato ed il profumo, molto caratteristico, varia con il variare delle stagioni e con la stagionatura.
Il Formaggio Caprino della Limina viene prodotto in quantitร limitata, che non riesce a soddisfare l’alta richiesta, inoltre da qualche anno questo formaggio รจ diventato ancora piรน raro poichรจ la produzione si รจ ulteriormente ridotta a causa della conversione, da parte degli allevatori, degli allevamenti da caprini a vaccini per la piรน alta resa economica di questi ultimi. Ancora oggi gli allevatori pagano l’affito dei pascoli con una certa quantitร di questo formaggio, come da tradizione. Questo caprino si consuma sia fresco che stagionato.
Nella lavorazione il latte caprino crudo viene messo in un grossi recipienti di acciaio per la cottura ed addizionato a caglio di capretto sciolto in poca acqua, quindi viene fatto cuocere per circa un’ora. Dopo questo periodo il latte cosรฌ addensato viene mescolato con un cucchiaio di legno diย ericaย fino a renderlo di nuovo liquido. Quindi viene estratto lentamente il formaggio e separato dal latte sgrassato, la “lacciata“, l’estrazione avviene manualmente e la massa caseosa cosรฌ estratta viene messa in fascere di giunco, leย fasceji , di forma rotonda, che vengono poste sopra un tavolo, la “mastreja” e pressata in modo da sgrondare completamente il liquido residuo. La messa in forma continua ancora per un giorno quindi il formaggio viene tolto dalla forma di giunco e messo a stagionare in cantina.
All’inizio della stagionatura la forma viene cosparsa con un leggero strato di olio su tutta la superficie. La stagionatura del formaggio dura dagli 6 ai 12 mesi, durante i quali viene costantemente curato con un’emulsione di olio e poco aceto, qualche volta viene aggiunto un po’ di pepe rosso macinato.
Alle volte durante la stagionatura questi formaggi, a causa della particolare fermentazione, sviluppano dei piccoli vermi che danno al formaggio un gusto molto caratterstico ed apprezzato dagli estimatori.
Questo caprino viene utilizzato nella preparazione di numerosi piatti tradizionali calabresi, in particolare per la preparazione delle melanzane ripiene (piatto tipico della cucina del territorio della Comunitร Montana e calabrese), viene usato anche come formaggio da grattugia sulle paste caserecce, o per la preparazione di ripieni, frittate e polpette, ultimamente si trova anche nella preparazione di piatti della cucina nazionale ed estera.
Marchio di origine | Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) |
---|---|
Tipo di latte | Latte di Capra |