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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) E’ un formaggio caprino ottenuto da razze Saanen ed Alpina, prodotto da febbraio a novembre a Farindola (PE), con foraggio di pastolo semiintensivo con aggiunta di mangimi e foraggi.
E’ un formaggio caprino ottenuto da razze Saanen ed Alpina, prodotto da febbraio a novembre a Farindola (PE), con foraggio di pastolo semiintensivo con aggiunta di mangimi e foraggi.
Questo caprino si presenta spalmabile, di consistenza cremosa molle, il colore รจ bianco niveo il profumo intenso e persistente, caratteristico del caprino; il sapore, lievemente piccante e dolce, lascia un gradevole retrogusto corposo.
Nella lavorazione il latte viene prima pastorizzato poi portato a circa 24-25ยฐC aggiungendo fermenti lattici e caglio liquido.
Il latte coagula in 24 ore , la cagliata cosรฌ prodotta viene impasta e salata quindi sistemata nelle fuscelle. La salatura si effettua solo in pasta durante la lavorazione. La maturazione avviene in frigorifero in 3-4 giorni.
La stagionatura avviene anch’essa in frigorifero e dura 4-5 mesi.
Il tipo di coagulazione previsto durante la lavorazione prevede che tutti i componenti nutrizionali del latte vengano preservati, per cui il siero residuo non รจ piรน idoneo per fare la ricotta.
Il caprino fresco รจ nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi (settima revisione, Decreto Ministeriale 19 giugno 2007)
Marchio di origine | Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) |
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Tipo di latte | Latte di Capra |