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Il Cacioricotta lucano รจ ottenuto da latte caprino di razze miste, di bestiame alimentato a pascolo estensivo naturale. Questo formaggio รจ prodotto con tecniche di lavorazione miste tra quelle del formaggio tradizionale e della ricotta.
Il Cacioricotta lucano รจ ottenuto da latte caprino di razze miste, di bestiame alimentato a pascolo estensivo naturale. Questo formaggio รจ prodotto con tecniche di lavorazione miste tra quelle del formaggio tradizionale e della ricotta.
La zona di produzione comprende tutte le zone interne della Basilicata ed in particolare il Materano.
La forma รจ cilindrica a facce piane, l’altezza รจ di 4-9 cm ed il diametro di 13-20 cm. Il peso varia da 0,7 a 2 kg. La crosta appare rigata di colore bianco sporco e la pasta non presenta occhiature ed รจ finemente granulosa, sapore acidulo e vagamente piccante.
La lavorazione prevede che il latte venga mescolato a 87-90ยฐC, poi la temperatura viene fatta scendere di 37ยฐC aggiungendovi caglio in pasta.
La coagulazione che ne segue si compie in 30-40 minuti. La cagliata cosรฌ formata viene quindi rotta in piccoli grani, lasciata riposare per breve tempo e raccolta manualmente per essere posta nelle fascere.
Lo spurgo dura 12 ore, durante questo periodo le forme vengono rigirate spesso. La salatura avviene a secco ed il formaggio viene lasciato sotto sale per 4-5 giorni . La maturazione avviene in un locale areato in 4-5 giorni, dopo che le forme sono state tolte dalle fascere e lavate con acqua corrente .
Tipo di latte | Latte di Capra |
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