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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE โข una formaggetta diย Cavrinย di 300-400 g o lโequivalente in peso โข un bicchiere di panna โข 1 uovo โข una fetta di prosciutto cotto affumicato o di spek โข pasta brisรฉ 400-500 g โข pepe nero Per la pasta brisรฉ โข 300 g di farina bianca โข 180 g di burro…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
โข una formaggetta di Cavrinย di 300-400 g o lโequivalente in peso
โข un bicchiere di panna
โข 1 uovo
โข una fetta di prosciutto cotto affumicato o di spek
โข pasta brisรฉ 400-500 g
โข pepe neroPer la pasta brisรฉ
โข 300 g di farina bianca
โข 180 g di burro โขacqua salata
PREPARAZIONE
Prendete un piรน della metร del Cevrin e riducetelo a piccolissimi tocchetti. Ponetelo in una bastardella o in una terrina e lavoratelo con un poโ di panna e con lโuovo in modo da ottenere un impasto abbastanza liquido (aiutatevi eventualmente con poโ di latte).
Aggiungete il prosciutto cotto affumicato ridotto a striscioline oppure lo spek se preferite un gusto piรน accentuato. Imburrate le formine e adagiatevi un tondo di pasta brisรฉ ridotta in sfoglia sottile: il tondo deve essere di circa 12 cm per ricoprire anche il bordo delle formine.
Riempite la pasta brisรจ collโimpasto di formaggio, pepate e ricoprite con fettine sottili del Cevrin avanzato. Ponete in forno preriscaldato a 180 ยฐC per circa 20 minuti. Servite caldo. Pasta brisรฉ: ammorbidite il burro col calore delle mani, fatelo a tocchetti e unitelo alla farina.
Con molta pazienza lavorate lโimpasto che spruzzerete una volta o due con acqua salata. Raggiunta la consistenza desiderata passate la palla di pasta al matterello fino allo spessore desiderato, quindi ritagliate i tondi per i tortini di Cevrin. La pasta risulta piรน elastica e quindi piรน docile al matterello se lasciata per qualche ora in frigorifero. .
VINO CONSIGLIATO
Barbera dโAsti.