Descrizione
E’ un formaggio grasso a pasta molle, prodotto con latte vaccino intero, prodotto nel Comune di Casalborgone (TO)
Di forma cilindrica con facce piane e rotonde diametro 12-15 cm, scalzo 3-4 cm il peso è di 200-350 gr. La pasta è morbida bianco-lattea, umida e deformabile, privo di crosta. Il sapore è quello del latte fresco appena coagulato con note gradevolmente acide di yogurt. La stagionatura dura 1 o 2 giorni.
Nella lavorazione si parte dal latte intero crudo appena munto oppure scaldato a 35-40°C, a cui si aggiunge caglio; in 30 minuti circa avviene la formazione della cagliata che subisce, successivamente, una prima rottura grossolana e superficiale, viene poi estratto il siero affiorato e la cagliata subisce una seconda rottura grossolana, ma profonda. Dopo un’ulteriore estrazine del siero ancora presente si depone la cagliata in fascere.
Successivamente vengono effettuati una serie di rivoltamenti ad intervalli, (di circa un’ora in un primo momento poi gli intervalli vengono allungati).
Per tutta la notte successiva si lascia riposare il tutto. Il formaggio viene poi affinato nelle fascere per 24-48 ore
Il tomino di Casalborgone è classificato come “Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Piemonte”, ai sensi dell’art. 8 del D.lgs. 30 aprile 1998, n. 173 e dell’Allegato alla Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n. 46-5823.
