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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
E’ un formaggio fresco, prodotto a Valle Elvo (BI) da latte vaccino intero crudo, ha forma rotonda con scalzo di 10 cm e altezza di 7-8 cm, il peso di 400 gr. La consistenza รจ gelatinosa.
E’ un formaggio fresco, prodotto a Valle Elvo (BI) da latte vaccino intero crudo , ha forma rotonda con scalzo di 10 cm e altezza di 7-8 cm, il peso di 400 gr. La consistenza รจ gelatinosa.
Nella lavorazione il latte intero crudo รจ scaldato, solo in inverno, a 32-33 ยฐC. Al latte viene aggiunto caglio liquido. Dopo un periodo, che va da un minimo di 40 minuti fino ad un massimo di 60, la cagliata รจ formata e viene rotta fino alla dimensione di grumi piuttosto grossi: rottura ” a mela”.
La cagliata viene poi estratta e posta in fascere di alluminio a sgrondare il siero .A questo punto il Tomino di Sordevolo cosรฌ ottenuto puรฒ giร essere consumato.
Questo prodotto puรฒ anche essere messo su telo (una volta veniva utilizzata la paglia di segale) e rivoltato una volta al giorno per 5-6 giorni, in estate questo tempo di maturazione diminuisce.