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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Il Tomino di Rivalta รจ un formaggio fresco a pasta molle prodotto tutto l’anno nel comune di Rivalta (TO) da latte vaccino intero o parzialmente scremato.
Il Tomino di Rivalta รจ un formaggio fresco a pasta molle prodotto tutto l’anno nel comune di Rivalta (TO) da latte vaccino intero o parzialmente scremato.
La forma รจ rotonda di peso contenuto, circa 150 gr, il diametro di 10 cm e lo scalzo 3-4 cm dalla pasta piuttosto soda e compatta, il sapore รจ dolce.
Nella lavorazione il latte viene fatto cagliare ad una temperatura di 37ยฐC con aggiunta di caglio liquido (50 cc per quintale), la coagulazione avviene in circa 20 minuti. La rottura della cagliata viene effettuata mediante tagli in un unico senso alla distanza di 5-6 cm lโuno dallโaltro.
La cagliata viene estratta e posta in fascere per circa 20 ore. Le forme sono poi estratte e salate. E’ un formaggio che non ha bisogno di maturazione.
Una caratteristica di questo formaggio รจ la facile digeribilitร .