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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) Questa scamorza viene prodotta tutto l’anno in tutta la regione del Molise a partire da latte vaccino di razza Bruno-alpina, da bestiame allevato a pascolo estensivo naturale integrato da mangimi. Particolarmente pregiata risulta la produzione dell’Alto Molisano.
Questa scamorza viene prodotta tutto l’anno in tutta la regione del Molise a partire da latte vaccino di razza Bruno-alpina, da bestiame allevato a pascolo estensivo naturale integrato da mangimi. Particolarmente pregiata risulta la produzione dell’Alto Molisano.
La forma di questa scamorza รจ a pera, del peso di 150-200 gr, la crosta appare come una pellicola morbida liscia di colore giallo paglierino tendente allo scuro, la pasta รจ compatta e presenta il latticello, il sapore รจ dolce.
La lavorazione รจ la stessa di quella del Caciocavallo , cambia tuttavia la temperatura di coagulazione che รจ di 32-36ยฐC, la temperatura dell’acqua per la filatura risulta invece piรน alta di quella del Caciocavallo.
Dopo l’operazione di filatura vengono staccati dei pezzi a cui viene data la forma di pera con la testa mozza. La salatura si effettua in salamoia per circa 20 minuti. Si appendono legati a coppie per qualche ora, quindi si consumano subito oppure si lasciano “passire” per 48-72 ore.
Si consumano cotte alla brace.
Marchio di origine | Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) |
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