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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Si tratta di un formaggio a pasta dura e cotta a denominazione d’origine, prodotto con latte vaccino crudo di allevamenti della provincia di Trento, originario della Valle di Non dal 1926.
Si tratta di un formaggio a pasta dura e cotta a denominazione d’origine, prodotto con latte vaccino crudo di allevamenti della provincia di Trento , originario della Valle di Non dal 1926
La zona di produzione รจ la regione del Trentino Alto Adige nella provincia di Trento
Per la lavorazione di questo formaggio viene utilizzato il latte della sera che viene lasciato a riposare per tutta la notte in modo da fare affiorare la panna. Dopo la notte il latte viene โspillatoโ dal basso ed unito al latte della mungitura mattutina (la munta)
A questo latte viene aggiunto il caglio che fa formare la cagliata in dieci minuti, segue quindi la rottura della cagliata e e la sua cottura, cosรฌ cotta la cagliata viene lasciata riposare. Poi si estrae la massa dal siero, si pone sotto pressa nella fascera per 20 ore, si fa asciugare per altrettante, si mette in salamoia per una ventina di giorni e quindi inizia la maturazione che durerร 18-24 mesi in locali appositi.
Nel Grana del Trentino, gli unici elementi sono appunto il latte il caglio e il sale, senza aggiunta di altri componenti.
Dopo 7-9 mesi, dal caseificio le forme vengono portate al magazzino di stagionatura, qui si effettua un controllo visivo e si effettua la prova con il martello specifico per verificare la perfezione delle forme ed eliminare quelle con i difetti.
Al termine del periodo di maturazione il formaggio viene ulteriormente controllato, la percentuale delle forme che passano anche l’ultimo controllo รจ di circa l’80%.
La produzione annua che arriva alla commercializzazione delย Trentingranaย รจ piccola rispetto a quella piรน alta del Grana Padano e del Parmigiano, si attesta infatti intorno alle 60.000-70.000 forme .
Marchio di origine | Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) |
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Consistenza | Pasta dura |
Temperatura della cagliata | Pasta cotta |
Tipo di latte | Latte Vaccino |
Viene prodotto in tutta la provincia di Trento a partire dal latte vaccino delle razze Bruno alpina, Frisone e Rendena alimentate con erba fresca dei pascoli , mangimi e fieni in base alle direttive del caseificio, secondo la storia conosciuta pare che lโorigine di questo formaggio sia da attribuire ad un trentino che apprese lโarte del casaro a Mantova e poi la utilizzรฒ per produrre un formaggio dal latte delle malghe.
Il Trentingrana รจ sottoposto a controlli a campione che riguardano sia il latte che i mangimi ed รจ previsto anche un controllo visivo su tutte le forme con lโeliminazione delle forme che non si presentano perfette Lโalta genuinitร di questo Grana รจ garantita e disciplinata dal Dpr. n. 3181 del 26.01.1987 del Ministero dell’Agricoltura e Foreste.
Il Consorzio del Grana Padano raggruppa i caseifici affiliati che producono questo formaggio, il disciplinare costituisce un ulteriore vincolo:
Gli oltre 10 anni nei quali questa pratica ha avuto il tempo di agire hanno portato ad un miglioramento del latte utilizzato per la produzione del Trentingrana che รจ equivalso alla produzione di un formaggio di eccellenza.