Il tuo carrello รจ attualmente vuoto!
๐ฒ: +39 392 28 40 115 ๐ง: info@atlantecaseario.com
Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Per questa ricotta viene utilizzato il siero ovino e caprino. ร prodotta da marzo a settembre nei comuni di Guardia Perticara, Corleto Perticara e in tutta la Comunitร Montana Camastra Alto Sauro (PZ).
Per questa ricotta viene utilizzato il siero ovino e caprino. ร prodotta da marzo a settembre nei comuni di Guardia Perticara, Corleto Perticara e in tutta la Comunitร Montana Camastra Alto Sauro (PZ).
Il prodotto finito si presenta come una pasta morbida e cremosa di colore tendente al rosa per la presenza del peperoncino nell’impasto, il sapore รจ salato e piccante.
Nella lavorazione si porta la ricotta a circa 72-85ยฐC, la ricotta cosรฌ coagula in fiocchi che vengono raccolti e mess inelle fuscelle dove la ricotta viene lasciata per alcune ore a sgocciolare. Segue un periodo di due giorni durante i quali la ricotta viene fatta acidificare aggiungendovi il peperoncino piccante e il sale.
La ricotta viene quindi impastata fino ad avere una consistenza cremosa ed omogenea. La ricotta al peperoncino si conserva in barattoli di vetro per alcuni giorni.