Descrizione
Questo formaggio d’alpeggio è prodotto nelle valli monregalesi (CN). Viene prodotto con latte ovino di razza delle Langhe o con latte ovino e caprino con aggiunta di latte vaccino. Il nome gli deriva dalla forma particolare che ricorda la suola di una scarpa. Il peso è di circa 4 kg.
E’ venduto sia nella forma fresca che in quella stagionata ( dai 3 ai 6 mesi)
