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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
ร un formaggio prodotto da novembre a giugno nel comune di Cavalese (TN) da latte intero caprino (70%) e latte vaccino scremato per affioramento (30%).
ร un formaggio prodotto da novembre a giugno nel comune di Cavalese (TN) da latte intero caprino (70%) e latte vaccino scremato per affioramento (30%).
Il Nostrano misto capra viene prodotto nel comune di Cavalese (TN) in Trentino Alto Adige
il latte miscelato 70% caprino e 30% vaccino viene scaldato alla temperatura di 30ยฐC ed aggiunto al caglio liquido di vitello. In 40 minuti si forma la cagliata che viene subito rotta e successivamente cotta ad una temperatura di 44ยฐC mantenendo la massa casearia in agitazione.
La cagliata viene fatta riposare nella caldaia fino alla sua deposizione nel fondo, poi una volta depositata la cagliata viene estratta e deposta negli stampi, qui viene fatta riposare per un intervallo che va dalle 2 alle 4 ore.
Segue la salatura, effettuata a secco.
La stagionatura dura fino a un anno e viene effettuata in locali umidi e freschi
Fino allโimmediato dopoguerra questo era il formaggio piรน consumato in val di Fiemme anche se la disponibilitร in percentuale tra le due materie prime variavano a seconda della disponibilitร ed anche del sapore piรน o meno piccante che si voleva ottenere.