Il tuo carrello รจ attualmente vuoto!
๐ฒ: +39 392 28 40 115 ๐ง: info@atlantecaseario.com
Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Ilย Misto capraย รจ un formaggio a pasta semicotta prodotto da latte intero vaccino e caprino in tutta la provincia autonoma di Trento
Ilย Misto capraย รจ un formaggio a pasta semicotta prodotto da latte intero vaccino e caprino in tutta la provincia autonoma di Trento
La zona di produzione รจ la regione del Trentino Alto Adige , in tutta la provincia autonoma di Trento
Per la produzione di questo formaggio vengono utilizzati sia il latte vaccino intero che quello caprino intero ( entrambi pastorizzati o termizzati) ; del latte vaccino si utilizzano due mungiture ( il totale del latte vaccino utilizzato per il formaggio รจ del 50%) il latte caprino a sua volta puรฒ provenire da due o tre mungiture successive e va a coprire il restante 50% .
I due tipi di latte vengono miscelati allโinterno della caldaia poi aggiunto lattoinnesto naturale o di colture selezionate dagli stessi produttori. A questo punto il latte cosรฌ composto viene riscaldato alla temperatura di 34 – 36 ยฐC e viene aggiunto il caglio in pasta di capretto .
La coagulazione che segue avviene in circa 15 – 20 minuti dopo i quali la cagliata viene rotta e portata alle dimensioni di una nocciola, dopo questa operazione la cagliata subisce una semicottura alla temperatura ci circa 43 – 44 ยฐC
Segue una sosta di 10 – 20 minuti nella caldaia in modo che la cagliata di depositi sul forno e quindi possa essere estratta e messa in stampi adatti.
Nelle successive 3 – 4 ore gli stampi con allโinterno la cagliata vengono rivoltati piรน volte. A questa procedura segue la salatura che viene effettuata il giorno dopo per salamoia , questo passaggio dura uno o due giorni dopo i quali le forme vengono portate sulle โscalereโ (speciali gabbie a ripiani per la maturazione dei formaggi, spesso in acciaio inossidabile) nei magazzini dove vengono fatte maturare.
Temperatura della cagliata | Pasta semicotta |
---|---|
Tipo di latte | Latte Vaccino, Latte di Capra |