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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE โข 200 g di valeriana โข 200 g crescione o insalatine di campo โข 150 g pane casereccio โข 3 rametti di timo fresco โข 1 spicchio d’aglio โข 250 g di Castelmagno DOP โข 1 tuorlo d’uovo โข 1 limone โข 1,5 dl di olio extravergine โข 0,5 dl di…
โข 200 g di valeriana
โข 200 g crescione o insalatine di campo
โข 150 g pane casereccio
โข 3 rametti di timo fresco
โข 1 spicchio d’aglio
โข 250 g di Castelmagno DOP
โข 1 tuorlo d’uovo
โข 1 limone
โข 1,5 dl di olio extravergine
โข 0,5 dl di panna fresca
โข sale
โข pepe
PREPARAZIONE
Mondare e lavare accuratamente le insalate. Eliminare la crosta del pane, tagliarlo in fettine molto sottili e soffregarlo con l’aglio. Tagliare le fettine di pane in piccoli dadolini regolari, saltare in padella i crostini di pane con pochissimo olio e il timo, fino a dorarli.
Per la salsa: unire in una bowl i tuorli, sale e pepe, succo di limone e panna. Lavorare bene gli ingredienti e unire l’olio a filo girando continuamente come per una comune maionese. Il risultato ottimale sarร una salsina di media consistenza, non troppo densa.
Privare il Castelmagno della crosta e tagliarlo in sottili lamelle. Raccogliere le briciole di formaggio e unirle alla salsa amalgamando bene. Conservare la salsa in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Assemblare disponendo nel piatto di portata le insalate fino a formare “un letto”; cospargere quindi i crostini di pane raffreddati. Unire il Castelmagno a lamelle e completare con la salsa.
VINO CONSIGLIATO
I vini consigliati per l’abbinamento sono: Barbaresco,ย Baroloย eย Nebbiolo d’Alba