Insalata di calamari, scaglie di Grana padano e polvere di limone

Descrizione

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 100 gr di insalatina pulita
• 300 gr di calamaretti puliti
• Menta
• Basilico
• Aneto
• 100 gr di Grana Padano D.O.P. 14 mesi
• 2 limoni
• Chicchi di melagrana
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

PREPARAZIONE

Cuocete al vapore i calamaretti puliti e lasciateli raffreddare. Preparate un trito con erbe aromatiche fresche. Pelate i limoni, facendo attenzione a non togliere la parte bianca della scorza, quindi cuoceteli in acqua bollente per qualche minuto.

Scolateli ed infornateli a 70° per 3 ore. Quando saranno completamente asciutti, macinateli riducendoli in polvere. Posizionate sul piatto la misticanza con i calamari, le erbe tritate ed i chicchi di melagrana. Condite con olio, sale, aggiungendo infine le scaglie di Grana Padano e la polvere di limone, quindi servite..

VINO CONSIGLIATO

Rossi di grande struttura, maturi ma anche passiti o botricizzati come il Barolo, il Barbaresco, il Brunello, il Nobile di Montepulciano ecc. ecc. Vino Santo, Vin Santo, Passito di Pantelleria, ecc.