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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
(Formaggella di Menconico) Questo formaggio รจ una tipica produzione dellโarea montana e della collina pavese, in un territorio che presenta caratteristiche quasi di frontiera, รจ infatti situato tra Piemonte, Liguria ed Emilia ed ha un clima mite per la vicinanza del mare, in particolare viene prodotto nellโomonimo paese di Menconico (PV) e in tutta lโarea…
Questo formaggio รจ una tipica produzione dellโarea montana e della collina pavese, in un territorio che presenta caratteristiche quasi di frontiera, รจ infatti situato tra Piemonte, Liguria ed Emilia ed ha un clima mite per la vicinanza del mare, in particolare viene prodotto nellโomonimo paese di Menconico (PV) e in tutta lโarea montana dellโOltrepรฒ pavese
E’ in pratica una formaggetta simile alle numerose prodotte in Lombardia, in ambiente montano.
La forma รจ bassa e rotonda del diametro di 20 cm, con peso varibile tra i 600 gr ed 1 kg. La pasta ha una consistenza molle da breve stagionatura. Il sapore รจ dolce e delicato, piรน intenso con la stagionatura.
La lavorazione prevede l’utilizzo di latte intero vaccino di due mungiture a cui vengono aggiunti fermenti lattici e sale, dopo la coagulazione, della durata di 45 minuti alla temperatura di 37ยฐC, si effettua la rottura della cagliata fino ad ottenere una grana media.
La salatura segue subito dopo per salamoia e la stagionatura dura dai 15 ai 40 giorni.