Formaggella del bec

Descrizione

E’ un caprino, di non facile reperibilità, ottenuto da latte puro di capra in calore (più acidulo) prodotto in primavera e inizio estate intorno al Lago di Como: Canzo, Dongo e zone limitrofe.

La forma è quadragolare, altezza 3-5 cm, lato 10-15 cm , la pasta, di sapore delicata e priva di occhiature, si presenta morbida e cosistente di colore bianco latteo o lievemente paglierino.

Il nome di questo caprino deriva dal maschio della capra che in dialetto lombardo viene chiamato bec.
In molte zone si ritrova una formaggella tipica, così solo nella zona di Brescia si ritrovano diverse formaggelle tutte di latte vaccino ( di Bovegno, di Collio, di Memmo, della Val Sabbia, di Tremosine, della Val Camonica) una formaggella di latte di pecora si trova invece ad Andrista ( comune di Cevo).