Il tuo carrello รจ attualmente vuoto!
๐ฒ: +39 392 28 40 115 ๐ง: info@atlantecaseario.com
Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
E’ un caprino prodotto da maggio a settembre con latte di capra di razza Camosciata. Viene prodotto da secoli nella valle di Trasquera ed รจ tipico dell’Alpe da cui prende il nome: Alpe Valle (NO) .
E’ un caprino prodotto da maggio a settembre con latte di capra di razza Camosciata. Viene prodotto da secoli nella valle di Trasquera ed รจ tipico dell’Alpe da cui prende il nome: Alpe Valle (NO) .
Le forme sono cilindriche di altezza variabile, diametro di circa 20 cm e un peso di 1 o 2 kg, la crosta tende al giallino, la pasta รจ chiara e morbida.
La lavorazione prevede che il latte crudo venga portato ad una temeperatura di coagulazione, poi viene aggiunto caglio liquido, la cagliata si forma in 15 minuti. Successivamente viene rotta la cagliata e lasciata riposare per alcune ore, poi viene posta negli stampi dove รจ messa sotto lieve pressione.
La maturazione avviene in un mese circa mentre la stagionatura richiede piรน di un mese
Tipo di latte | Latte di Capra |
---|