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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
E’ un formaggio fresco di latte intero caprino, prodotto lungo tutto l’arco montano piemontese di peso tra i 50 e i 200 grammi e forma rotonda. La pasta รจ di color bianco latte priva di occhiature e con struttura finemente granulosa . La crosta รจ assente.
E’ un formaggio fresco di latte intero caprino, prodotto lungo tutto l’arco montano piemontese di peso tra i 50 e i 200 grammi e forma rotonda. La pasta รจ di color bianco latte priva di occhiature e con struttura finemente granulosa . La crosta รจ assente.
La lavorazione รจ โacido-presamicaโ o โlatticaโ. Il latte crudo รจ lasciato acidificare in un locale a temperatura di almeno 20ยฐC. Si aggiunge caglio (in quantitร minori rispetto alle lavorazioni โpresamicheโ).Dopo la coagulazione del latte che dura 18-24 ore in un locale a 18-20 ยฐC, si estrae la cagliata, che deve essere rotta il meno possibile, e la si pone nelle forme.
Il rivoltamento delle forme va eseguito appena possibile quindi i formaggi vengono lasciati ad asciugare dal siero dalle 3 alle 5 ore. La lavorazione si conclude con lโeventuale aggiunta di erbe aromatiche o spezie.
Tipo di latte | Latte di Capra |
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