Caprino della Val Vigezzo

Descrizione

Chiamato anche tomino di capra o formaggino questo caprino è prodotto in provincia di Verbano-Cusio-Ossola (VB). Derivato da latte caprino o latte misto caprino – vaccino. Le forme sono di piccole dimensioni, dal peso variabile dai 50 a 200 gr.

La lavorazione  Il latte viene fatto scaldare fino a 35°C, quindi vengono aggiunti i fermenti e poi il caglio, spesso viene usato caglio in polvere; la presa della cagliata dura circa 45 minuti; segue la rottura della cagliata avviene e la spinatura del siero. La cagliata viene poi posta in formelle di plastica a scolare per 24 ore.   E’ un formaggio da consumare fresco o con una breve stagionatura