Descrizione
Formaggio stagionato di alpeggio a pasta dura, prodotto in Valle Argentina (IM) e Valle Arroscia (SV) da latte intero o parzialmente scremato; diametro 20-40cm, scalzo 4-5 cm , peso 7-8 kg. Crosta marrone-rossastra nelle forme mature, pasta giallo oro con lieve occhiatura. Salato in pasta, può stagionare anche un anno.
