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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
La Caciotta Caprina รจ un formaggio a pasta semidura prodotto a partire da latte caprino prodotto in tutto il territorio regionale del Friuli
La Caciotta Caprina รจ un formaggio a pasta semidura prodotto a partire da latte caprino prodotto in tutto il territorio regionale del Friuli
prodotto in tutto il territorio regionale del Friuli
La Caciotta Caprina si produce da latte caprino crudo o termizzato ( processo meno cruento della pastorizzazione) al quale vengono aggiunti fermenti selezionati dalla stessa azienda o mediante lattoinnesto.
La coagulazione alla temperatura di 34 – 35 ยฐC si compie in un tempo che va dai 30 ai 40 minuti , la cagliata viene poi tagliata in grossi pezzi cubicidi 5 – 10 cm di lato dopo un intervallo di tempo, circa una decina di minuti, in cui la cagliata viene fatta riposare, si passa alla sua riduzione e sminuzzamento fino alle dimensioni di una nocciola utilizzando la โliraโ
Molto spesso, per ottenere un prodotto da stagionatura che duri qualche settimana in piรน, viene alzata la temperatura fino a 40 o 42ยฐC . La massa casearia a questo punto viene inserita nelle fascere di plastica dove viene lasciata per qualche ora a riposare e rigirata ogni tanto, in questo modo la cagliata si consolida formando delle formelle che successivamente vengono salate a mano oppure in salamoia.
Dopo due o tre settimane di stagionatura sono giร pronte per essere consumate
Nel caso in cui il formaggio sia prodotto per essere conservato piรน a lungo e subire una stagionatura che puรฒ arrivare fino ad 8 mesi, si modificano alcune procedure durante la lavorazione:
Consistenza | Pasta semidura |
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Tipo di latte | Latte di Capra |