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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Questo formaggio viene prodotto per lo piรน su ordinazione nella zona della Cominitร montana del Bussento e Mingardo (SA), ottenuto da latte ovino e/o vaccino-caprino di razza mista da bestiame alimentato a pascolo estensivo naturale integrato da mangimi
Questo formaggio viene prodotto per lo piรน su ordinazione nella zona della Cominitร montana del Bussento e Mingardo (SA), ottenuto da latte ovino e/o vaccino-caprino di razza mista da bestiame alimentato a pascolo estensivonaturale integrato da mangimi
La forma di presenta cilindrica di pezzatura da 0,8 a 2,5kg, la crosta si presenta ricoperta di peperoncino; la pasta รจ compatta, con rare occhiature. L’odore รจ piccante e il sapore รจ piccante in modo gradevole.
La lavorazione รจ: la stessa del Pecorino campano ma anzichรฉ essere unto con olio e aceto la forma viene unta con olio e peperoncino. La maturazione dura 20 giorni in ambiente fresco e ventilato. La stagionatura avviene entro un periodo che va dai 2 ai 12 mesi durante i quali le forme vengono costantemente unte con olio e peperoncino.
Tipo di latte | Latte Vaccino, Latte di Pecora (pecorino/ovino), Latte di Capra |
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